Турецкие учёные сравнили новую, специально выведенную мясную породу овец Чукурова с традиционной местной породой Авасси и установили, что она даёт более ценное с коммерческой точки зрения и питательное мясо. При этом животные обеих пород растут с одинаковой скоростью, говорится в исследовании, опубликованном в журнале Archives Animal Breeding.
Породу Чукурова вывели, скрестив европейские мясные породы Иль-де-Франс и Рамбулье с местными –– Авасси и Сакыз. Селекционеры стремились объединить способность европейских овец быстро наращивать мышцы с выносливостью турецких пород, приспособленных к жаркому климату. Авасси, в свою очередь, –– это курдючная порода, которую веками разводят на Ближнем Востоке и которая хорошо переносит дефицит корма.
В ходе эксперимента в Университете Чукурова ягнят обеих пород десять недель откармливали в строго контролируемых условиях на одинаковом рационе. Это позволило исключить влияние внешних факторов и оценить чисто генетические различия.
Исследование показало, что ягнята набирали вес с одинаковой скоростью. Однако после забоя обнаружились существенные различия в строении туш. У овец Чукурова оказалось больше мяса в наиболее дорогих отрубах –– корейке, окороке и рёберной части. У ягнят Авасси при этом значительную долю веса туши (почти 15%) составил курдючный жир, который мало востребован на современном мясном рынке.
По физическим свойствам, таким как нежность и сочность, мясо обеих пород не отличалось. Но химический анализ выявил преимущества новой породы: в её мясе больше белка, калия и магния. Также в нём выше концентрация глутаминовой кислоты, которая отвечает за вкус умами, и таурина, важного для мышечного метаболизма.
Авторы исследования заключают, что целенаправленная селекция позволяет сделать производство баранины экономически выгоднее, а само мясо –– питательнее. Новая порода лучше подходит для современного рынка, где ценится постное мясо в премиальных частях туши, а не жировые отложения.