Ученые из Государственного университета Мариано Маркоса на Филиппинах изучили три штамма молочнокислых бактерий, выделенных из местных растений, и обнаружили, что каждый из них производит уникальный набор химических веществ. Некоторые из этих соединений редко встречаются в природе и могут стать основой для новых постбиотиков – продуктов ферментации, которые используют в пищевой промышленности и для укрепления здоровья.
Исследователи работали с бактериями, выделенными из сока солеустойчивой пальмы нипа, клубня дикорастущего ямса камангег и эндемичного бамбука байог. Авторы работы считают, что микроорганизмы, которые приспособились к таким специфическим экологическим нишам, могут обладать метаболическими возможностями, которых нет у широко используемых промышленных штаммов.
С помощью метода экзометаболомики, который позволяет составить полный каталог выделяемых микробом молекул, ученые проанализировали химический состав питательной среды после роста бактерий. Анализ подтвердил, что все три штамма оставили после себя отчетливо различающиеся химические «следы», которые не совпадали ни между собой, ни с контрольной средой без бактерий.
Все три культуры обогатили среду L-глутаминовой и фумаровой кислотами, а также индол-3-молочной кислотой – известными продуктами жизнедеятельности пробиотиков. Однако исследователи также обнаружили перлолирин – алкалоид, ранее находимый в основном в растениях и грибах, и пептид пироглутамилизолейцин. Эти вещества отсутствовали в исходной среде, что указывает на их бактериальное происхождение.
Результаты работы подтверждают, что метаболические свойства бактерий нельзя обобщать – их нужно изучать на уровне отдельных штаммов. Найденные соединения, особенно перлолирин, могут стать объектами для дальнейших исследований в области постбиотиков. Эти вещества применяют для консервации продуктов и как функциональные добавки. Исследование показывает, что флора Филиппин остается перспективным источником для поиска новых микроорганизмов с полезными свойствами.