Местные дикие и эндемичные грибы способны заметно укрепить продовольственную безопасность в Эфиопии и других регионах, говорится в обзоре, который опубликовал журнал «Discover Food». Исследователи под руководством Этсая Меселе обобщили сведения о разнообразии этих видов, их пищевых и лечебных свойствах, безопасности и о том, можно ли их культивировать. Авторы считают, что такие грибы пока используют слишком мало, хотя их стоит включить в программы продовольственной безопасности.
По данным обзора, эндемичные грибы отличаются высокой пищевой ценностью: они содержат полноценные белки, незаменимые аминокислоты, полисахариды, витамины, минералы и другие биологически активные вещества. В сухом веществе изученных видов доля белка составляет примерно от 12% до 51% – это ставит многие из них в один ряд с привычными источниками этого нутриента. У отдельных видов содержание фенольных соединений, по которым оценивают антиоксидантную активность, превышает 278 миллиграммов на грамм в пересчёте на галловую кислоту.
Помимо питательных свойств, авторы собрали данные о потенциальном лечебном эффекте грибных соединений. Их связывают с антиоксидантным, иммуномодулирующим, противомикробным и противоопухолевым действием, а также со способностью регулировать микрофлору кишечника. Впрочем, эти выводы опираются главным образом на лабораторные анализы состава и биологической активности, а не на клинические испытания. Поэтому речь идёт о вероятных свойствах этих веществ, а не о доказанной пользе для пациентов.
Грибы выполняют и важную экологическую и культурную роль. Когда местные общины берегут эти виды, они одновременно поддерживают экосистемы, сохраняют биоразнообразие, культурное наследие и традиционные знания. В такой системе дикие грибы связывают воедино природные ландшафты, местные институты и доходы населения.
Интерес к этому ресурсу объясняется растущей нагрузкой на глобальные продовольственные системы. По оценкам авторов, угроза продовольственной безопасности усиливается из-за того, что растёт население, меняется климат, деградируют земли, а людям не хватает питательных веществ в рационе. В регионах вроде Эфиопии, где дикие грибы входят в местные пищевые традиции, их можно использовать гораздо активнее.
Чтобы задействовать этот ресурс шире, предстоит преодолеть несколько серьёзных преград. Многие эндемичные виды до сих пор не удаётся одомашнить и стабильно выращивать по доступной цене. Кроме того, для коммерческих поставок до сих пор не решено, как безопасно хранить и обрабатывать собранный урожай.
Изменить ситуацию помогут новые научные данные и практические проекты на местах. Учёные рассчитывают на прогресс в систематике, молекулярной биологии, экологии и нутрициологии, а также на сотрудничество с местными жителями, которые станут выращивать грибы на доступном сырье. В частности, их можно культивировать на местных сельскохозяйственных отходах – это снизит затраты и сделает новую технологию доступной для сельских общин.
При этом авторы подчёркивают, что без участия властей и профильных институтов потенциал диких грибов не раскрыть. Чтобы включить эти виды в программы продовольственной безопасности и поддержать сельских жителей, потребуются продуманная государственная политика, стандарты пищевой безопасности, информационные кампании и партнёрство между разными отраслями.