Группа китайских ученых впервые определила пять основных белков, которые вызывают аллергическую реакцию на тихоокеанское морское ушко (Haliotis discus hannai). Этот моллюск, активно разводимый в Китае и странах Восточной Азии, может провоцировать у людей тяжелые симптомы вплоть до анафилактического шока, однако до сих пор точный состав его аллергенов оставался неизученным.
Исследователи из нескольких университетов Китая, включая Фуцзяньский медицинский университет и Китайский университет Гонконга, применили комплексный подход. Сначала они полностью расшифровали геном и транскриптом моллюска, предсказав более 53 тыс. кодирующих белки генов. Затем с помощью протеомного анализа подтвердили, что в съедобных тканях реально присутствуют около 4 тыс. белков. Этот метод позволил искать аллергены только среди тех соединений, которые действительно содержатся в продукте.
Сопоставив полученные данные с международными базами аллергенов, команда выделила 37 потенциально опасных белков. Чтобы выяснить, какие из них наиболее активны, ученые проанализировали образцы сыворотки крови 90 пациентов с подтвержденной аллергией на морское ушко. Анализ показал, что иммунная система большинства из них реагирует на пять конкретных белков: парамиозин, аргининкиназу, тропомиозин, триозофосфатизомеразу и фруктозо-бисфосфат-альдолазу.
Результаты также объясняют, почему у людей с аллергией на ракообразных, таких как креветки или крабы, часто возникает перекрестная реакция на моллюсков. Белки тропомиозин и аргининкиназа, выявленные в морском ушке, структурно схожи с аллергенами ракообразных и являются одними из самых известных триггеров пищевой аллергии на морепродукты.
Исследователи также изучили структуру белков, чтобы понять, как они взаимодействуют с иммунной системой. Оказалось, что некоторые из них, например тропомиозин, сохраняют аллергенные свойства даже после термической обработки и переваривания. Другие, напротив, вызывают реакцию только в своей естественной трехмерной форме и могут частично деактивироваться при нагревании.
Открытие открывает путь к разработке более точных тестов на аллергию. Вместо использования общего экстракта из мяса моллюска, который может давать неоднозначные результаты, новые диагностические системы смогут проверять реакцию на каждый из пяти белков по отдельности. Это позволит врачам точнее оценивать риски и давать пациентам более четкие рекомендации по питанию.