Ученые из Китая выделили из ферментированных бобов вигны (коровий горох) полисахарид, который замедляет усвоение крахмала и связывает желчные кислоты. Эти свойства делают его потенциальным компонентом для функциональных продуктов питания. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Science & Nutrition.
Специалисты из Университета Цзянхань и других научных центров провинции Хубэй использовали для эксперимента вигну – бобовую культуру, важную для продовольственной безопасности. Бобы ферментировали при помощи бактерии Bacillus subtilis natto, которую также применяют для производства японского соевого продукта натто.
Исследователи установили, что ферментация помогает извлечь из бобов значительно больше полисахаридов: их выход вырос с 4,6% до 6,2%. Микроорганизмы в процессе жизнедеятельности разрушают клеточные стенки растений, высвобождая связанные полисахариды. Кроме того, полученный экстракт содержит больше углеводов и практически не содержит белка.
После очистки экстракта ученые получили гомогенный полисахарид – низкомолекулярный α-глюкан, которому присвоили обозначение JDFE1-F. Лабораторные тесты показали, что это вещество подавляет активность α-амилазы – фермента, с которого начинается переваривание крахмала в организме. Очищенный полисахарид действовал эффективнее, чем экстракты из сырых, неферментированных бобов.
Новый полисахарид также продемонстрировал способность связывать желчные кислоты в условиях, имитирующих пищеварение. Эта особенность может способствовать снижению уровня холестерина. Авторы работы подчеркивают, что пока речь идет только о лабораторных (in vitro) экспериментах. Чтобы подтвердить пользу полисахарида для здоровья человека, необходимы дальнейшие исследования, в том числе на живых организмах (in vivo).