Экстракт морского салата – водоросли из рода Ulva – может стать новым компонентом в кондитерской промышленности. Исследователи выяснили, что он одновременно работает как натуральный краситель и антиоксидант в таких изделиях, как помадка и безе.
Добавка придает сладостям зеленый оттенок и обогащает их антиоксидантами. Эти вещества замедляют окислительные процессы, что помогает дольше сохранять свежесть и потребительские качества продуктов, потенциально увеличивая срок их хранения.
Новый ингредиент может стать природной альтернативой синтетическим красителям и консервантам. Его применение отвечает запросу рынка на продукты с «чистой этикеткой», где состав максимально прост и понятен. Водоросли считают одним из перспективных источников сырья для пищевой индустрии благодаря их доступности и устойчивым методам выращивания.