Обычные кружки могут выделять в горячие напитки тяжелые металлы, в частности свинец, в концентрациях, превышающих нормы Всемирной организации здравоохранения. К такому выводу пришли румынские ученые из Национального института изотопных и молекулярных технологий в городе Клуж-Напока. Результаты их работы опубликованы в Journal of Agriculture and Food Research.
Исследователи изучили, как четыре вида посуды – из нержавеющей стали, керамики, обычного и переработанного картона – взаимодействуют с тремя популярными напитками: зеленым чаем, кофе и зеленым чаем с добавлением лимонного сока. Последний имел наиболее кислую среду (pH 3,1). Напитки оставляли в емкостях на полчаса, два часа и сутки, после чего измеряли содержание в них мышьяка, кадмия, свинца и хрома.
Наибольшую тревогу вызвал свинец. Его концентрация в чае с лимоном, который два часа находился в керамической кружке, достигла 29,34 мкг/л. В аналогичных условиях посуда из нержавеющей стали выделила 23,80 мкг/л свинца. Эти показатели почти в три раза превышают рекомендацию ВОЗ для питьевой воды – 10 мкг/л. По мнению ученых, источником загрязнения в керамике служат глазурь или примеси в глине, а в стали – следы свинца в сплаве или повреждение защитного слоя оксида хрома под действием кислоты.
Примечательно, что концентрация свинца достигала максимума через два часа, а к концу суток снижалась. Авторы предполагают, что металл со временем вступает в реакцию с компонентами напитка и выпадает в осадок либо поглощается стенками посуды. Бумажные стаканы показали себя лучше: из них в напитки переходило значительно меньше свинца. Причем стаканы из переработанного картона оказались безопаснее обычных, что опровергает расхожее мнение о повышенной токсичности вторсырья.
Содержание других металлов было ниже. Хром наиболее активно выделялся из стальной посуды в первые 30 минут, после чего процесс замедлялся. Мышьяк и кадмий переходили в напитки в незначительных количествах. Исследование показало, что интенсивность процесса напрямую зависит от кислотности и температуры напитка, а также от времени контакта с посудой. Авторы работы отмечают, что их выводы основаны на изучении небольшого числа образцов, но призывают потребителей не оставлять кислые напитки в посуде надолго.