Китайские ученые обнаружили, что полифенол из виноградных косточек может защищать клетки кишечника от повреждений, которые вызывает один из пептидов глютена. Исследование объясняет, как именно это соединение противодействует токсическому воздействию. Результаты работы опубликованы в журнале npj Science of Food.
Специалисты из Сельскохозяйственного университета Хэнаня в Чжэнчжоу сосредоточились на пептиде глиадин p31–43. Это фрагмент белка глютена, который содержится в пшенице, ячмене и ржи. В отличие от большинства белков, он не расщепляется пищеварительными ферментами человека, накапливается в кишечнике и повреждает его слизистую оболочку.
В ходе лабораторных экспериментов на клеточных культурах, имитирующих эпителий кишечника человека, ученые проследили весь механизм повреждения. Пептид нарушает работу митохондрий – клеточных «энергетических станций», – вызывает окислительный стресс и способствует накоплению ионов железа. Это запускает каскад реакций, который приводит к нарушению обмена веществ в клетках и в итоге к их гибели по механизму ферроптоза – зависимой от железа клеточной смерти.
Затем исследователи проверили, как на этот процесс влияет процианидин – полифенол, полученный из виноградных косточек. Соединение нейтрализовало негативные эффекты пептида на всех ключевых этапах: оно стабилизировало работу митохондрий, снижало окислительный стресс и восстанавливало баланс железа в клетках. Ученые установили, что защитное действие процианидина связано с активацией одного из сигнальных белков (ATF4), который помогает клетке бороться со стрессом.
Эффективность процианидина подтвердилась и в опытах на мышах. У животных, получавших с пищей глиадин, развивалось повреждение слизистой оболочки кишечника. Когда им дополнительно давали экстракт виноградных косточек, степень повреждения значительно снижалась. По мнению авторов, их открытие может лечь в основу создания функциональных продуктов питания или добавок для людей с непереносимостью глютена, для которых единственным методом профилактики остается строгая диета.