Программа Cacao of Excellence, инициатива под управлением Альянса Bioversity International и Международного центра тропического сельского хозяйства (CIAT), представила долгожданный список 50 лучших образцов какао и их производителей по итогам 2025 года. Это престижное признание отмечает исключительное качество и поразительное разнообразие какао-бобов, поставляемых мелкими фермерскими хозяйствами со всего мира. В этом году в конкурсе участвовал 191 образец из 45 стран-производителей какао, каждый из которых прошел тщательную научную оценку для обеспечения строгого и беспристрастного отбора.
Каждый образец, представленный на конкурс, подвергся всестороннему техническому анализу в исследовательской лаборатории Cacao of Excellence. Эксперты начинали с физической оценки, определяя такие ключевые параметры, как вес сухого боба, влажность и целостность, которые напрямую влияют на качество будущего шоколада. Затем из каждого образца по единому стандартизированному протоколу производили какао-массу. Такая методическая строгость позволяет получить продукт, который точно отражает уникальный вкусовой профиль своего происхождения, исключая влияние различий в обработке.
Следующим этапом стала сенсорная оценка, проведенная в формате слепого тестирования независимым Техническим комитетом Cacao of Excellence. В его состав вошли всемирно признанные эксперты по вкусу и ученые в области сенсорики. Используя стандартизированные методики дегустации, жюри оценивало сложность аромата, баланс вкуса, горечь, кислотность и текстуру. Эти параметры были оценены с научной точностью, что позволило создать надежную систему ранжирования, основанную на данных, а не на субъективных предпочтениях.
Попадание в список 50 лучших выводит производителей какао и их уникальные терруары на мировую арену, повышая их узнаваемость среди производителей шоколада, трейдеров и ценителей. Это не просто награда, а важный рыночный сигнал, открывающий путь к премиальным ценам, справедливым торговым отношениям и долгосрочным партнерствам. Программа помогает перераспределить ценность в глобальных цепочках поставок в пользу тех, кто сохраняет биоразнообразие какао и придерживается устойчивых методов ведения сельского хозяйства.
«Это важный шаг для фермеров, – подчеркивает Жюльен Симонис, руководитель программы Cacao of Excellence. – Он привлекает внимание международного шоколадного сообщества к их самоотверженности и мастерству, открывая двери к признанию и лучшему доступу на рынок. Каждый образец какао отражает исключительное качество и тяжелый труд людей, которые его производят».
Взглянув в будущее, все 50 образцов-победителей будут превращены в плитки темного шоколада по единому рецепту, который строго регламентирует температуру обжарки, время конширования и состав. Этот шаг гарантирует, что различия во вкусе готового шоколада будут обусловлены исключительно внутренними качествами самих какао-бобов. Именно эти плитки станут основой для финальной слепой дегустации, которую проведет международное жюри для присуждения золотых, серебряных и бронзовых наград.
Церемония награждения состоится 20 февраля 2026 года в рамках Недели какао в Амстердаме на престижной выставке Chocoa. Это событие не только отметит выдающееся мастерство производителей, но и станет площадкой для диалога о будущем какао-фермерства, вкусовых инновациях и устойчивом развитии глобального шоколадного сектора. Объявление списка 50 лучших знаменует собой важный этап в развитии отношений между наукой о производстве какао и мировой шоколадной индустрией, создавая более справедливые и устойчивые рынки.
