Южнокорейские исследователи разработали и протестировали методику, которая позволяет одновременно выявлять четыре популярных искусственных подсластителя в молочных продуктах. Новый способ анализа сокращает время проверки до 11 минут без потери точности и решает ключевую проблему – влияние молочных белков и жиров, которые мешают измерениям.
Технология основана на жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией. Ученые подобрали оптимальный состав реагентов для подготовки проб, что позволило нейтрализовать мешающие компоненты молока. Метод прошел валидацию по международным стандартам, а его надежность подтвердили в ходе независимых тестов в двух разных лабораториях, что доказывает высокую воспроизводимость результатов.
Для проверки в реальных условиях исследователи закупили в магазинах 40 образцов молочной продукции – от йогуртов до кисломолочных напитков. Анализ показал, что запрещенный в таких продуктах сахарин натрия не обнаружили ни в одном из них. Самым распространенным подсластителем оказалась сукралоза – ее нашли в 88% продуктов, но везде ее содержание было значительно ниже установленных норм. Ацесульфам калия встречался только в обработанном молоке, также в пределах допустимых значений.
Особое внимание привлек аспартам, который обнаружили в половине образцов ферментированного молока. В Южной Корее для этого вещества нет четкого количественного лимита – производители должны использовать его по минимуму, необходимому для достижения технологического эффекта. Авторы исследования отмечают, что в свете последних данных о возможном влиянии подсластителей на здоровье такие инструменты контроля становятся особенно важны для оценки рисков и надзора за рынком. Разработанная методика дает регуляторам и производителям готовый инструмент для контроля состава низкокалорийных продуктов, спрос на которые постоянно растет.