Китайские и международные исследователи выяснили, что зерновые добавки к рациону пасущихся яков на Цинхай-Тибетском нагорье заметно улучшают качество их мяса и одновременно снижают нагрузку на пастбища. Мясо яков традиционно уступает говядине в нежности и питательности, а выпас скота приводит к деградации высокогорных лугов.
В ходе 120-дневного эксперимента, который проходил в провинции Цинхай, одну группу яков кормили как обычно, а второй дополнительно давали по 750 граммов концентрированного гранулированного корма в день. Животные из второй группы набирали вес вдвое быстрее и съедали почти на 400 граммов меньше травы в сутки, что помогает сохранить скудную растительность альпийских лугов.
Анализ показал, что мясо яков, получавших подкормку, стало почти на 40% нежнее. Оно также лучше удерживало влагу при хранении и готовке – потери при варке сократились на 22%. Кроме того, изменился и питательный состав: содержание полиненасыщенных жирных кислот выросло, а насыщенных, наоборот, снизилось. Концентрация незаменимых аминокислот увеличилась на 18%, превысив нормы, рекомендованные ФАО и ВОЗ для идеального белка, а уровень холестерина в мясе значительно упал.
Чтобы понять причины таких изменений, ученые проанализировали химический состав мышечной ткани на молекулярном уровне. Оказалось, что подкормка перестраивает метаболизм в мышцах, активируя синтез белка и выработку энергии. В частности, в мышечной ткани животных из второй группы в 17 раз выросла концентрация гуанозина – нуклеозида, который участвует в энергетическом обмене.
Результаты исследования открывают новые возможности для скотоводов региона, где разводят около 14 млн яков – более 90% их мирового поголовья. Предложенный метод позволяет не только повысить ценность мяса, но и сделать животноводство более устойчивым, сохранив хрупкую экосистему нагорья. Авторы работы отмечают, что далее предстоит изучить долгосрочные эффекты и экономическую целесообразность такой системы кормления.