Новое исследование, проведенное в Испании, убедительно доказывает, что переход на растительную диету несет двойную пользу как для здоровья человека, так и для экологии планеты. Ученые пришли к выводу, что полный отказ от продуктов животного происхождения способен сократить выбросы парниковых газов от рациона одного человека на 46%, а также значительно снизить риск развития хронических заболеваний.
Команда исследователей под руководством доктора Ноэлии Родригес-Мартин смоделировала четыре типа питания с одинаковой калорийностью в 2000 ккал: средиземноморскую всеядную диету, пескетарианскую (включающую рыбу и морепродукты), оволактовегетарианскую (с молочными продуктами и яйцами) и полностью веганскую. Результаты оказались поразительными. Переход от всеядного рациона к веганскому снижает ежедневные выбросы CO2-эквивалента с 3,8 кг до 2,1 кг на человека. Также на 33% сокращается землепользование и на 7% — потребление воды.
Польза для здоровья оказалась не менее значимой. Моделирование показало, что при веганской диете заболеваемость неинфекционными болезнями снижается более чем на 55%. Эти данные подтверждают общую тенденцию: переход от стандартного западного рациона к растительному питанию связан со снижением преждевременной смертности на 18–21%. Растущий интерес к веганству, особенно в таких странах, как Германия и Великобритания, во многом объясняется именно осознанием этих преимуществ.
Для оценки воздействия на окружающую среду использовалась обширная база данных «AGRIBALYSE», которая позволяет проанализировать жизненный цикл продуктов «от производства до потребления». Пищевая ценность рационов, включая 22 незаменимых витамина и минерала, проверялась по испанским и американским базам данных состава пищевых продуктов. Это гарантировало, что все смоделированные диеты соответствуют официальным рекомендациям по питанию.
Несмотря на очевидные плюсы, ученые отмечают, что при переходе на растительное питание необходимо уделять особое внимание некоторым нутриентам. В частности, для поддержания здоровья может потребоваться дополнительный прием витамина D, йода и витамина B12, дефицит которых часто наблюдается при строгих растительных диетах, что подтверждается и другими научными работами.
Исследователи подчеркивают, что для положительного эффекта не обязательно становиться стопроцентным веганом. Даже частичные изменения в рационе, такие как сокращение порций мяса или введение нескольких растительных дней в неделю, могут существенно уменьшить нагрузку на окружающую среду, сократить выбросы парниковых газов и сберечь природные ресурсы. Таким образом, постепенный сдвиг в сторону растительной пищи является эффективной стратегией для улучшения как личного здоровья, так и состояния планеты.