Сушеный порошок из цельных грибов тамогитакэ – желтой вешенки, которую выращивают преимущественно на северо-востоке Японии, – не дает холестерину и триацилглицеринам откладываться в печени грызунов. К такому выводу пришли ученые, проверившие грибную добавку на здоровых крысах и мышах с диабетом и ожирением, сообщает Bioengineer.org. Эксперименты показали, что печень защищает не популярный грибной антиоксидант эрготионеин, а нерастворимые пищевые волокна цельного продукта: они захватывают жиры в кишечнике и помогают выводить их из организма.
Перед началом опытов исследователи изучили состав сублимированного порошка из тамогитакэ – гриба, который отличается яркой желтой шляпкой и высокой долей биоактивных веществ. На 49% продукт состоял из углеводов, на 31,8% – из сырого протеина, на 10,3% – из влаги, на 5,9% – из золы и на 3% – из жиров. Пищевые волокна заняли 38,9% массы порошка, причем почти весь этот объем пришелся на нерастворимую клетчатку (37,1% против 1,8% растворимой). Доля бета-глюканов составила 14,1%, а на серосодержащую аминокислоту эрготионеин пришлось 0,61%.
На первом этапе ученые четыре недели кормили 24 молодых крыс линии Sprague-Dawley готовыми смесями по стандарту AIN-76. Животных разделили на четыре равные группы: первая получала обычный корм без холестерина, вторая – такой же корм, где 5% сахарозы заменили грибным порошком, а третья и четвертая – рацион с 0,5% холестерина и 0,125% холевой кислоты без грибной добавки и с ней. Грибы не повлияли на вес крыс, аппетит и объем жировой ткани, а также не снизили повышенный уровень холестерина, желчных кислот и триацилглицеринов в крови. Однако у грызунов, получавших холестерин вместе с тамогитакэ, печень весила меньше, а запасы свободного холестерина и триацилглицеринов в ней оказались заметно ниже, чем в контрольной группе на жирной диете.
Проверив активность генов в печени крыс, ученые убедились, что грибная добавка не заставляет орган активнее синтезировать желчные кислоты, чтобы перерабатывать лишний холестерин: работа ключевого фермента холестерин-7-альфа-гидроксилазы зависела только от самого холестерина в корме. При этом у крыс, которые ели порошок тамогитакэ на фоне холестериновой нагрузки, сильнее снижался инсулин в крови и менялась активность фермента аланинаминотрансферазы.
Чтобы проверить, поможет ли грибной порошок при тяжелых сбоях метаболизма, ученые поставили второй опыт на 18 трехнедельных мышах линии KK-Ay, которые служат генетической моделью ожирения и диабета. На каждые 100 граммов веса эти мыши ели вдвое больше корма, чем крысы (10,8 грамма в день против 5,1 грамма), а их печень весила 12,2 грамма против 5,9 грамма у крыс и накапливала почти втрое больше холестерина и триацилглицеринов. Животных 52 дня держали на корме с 0,5% холестерина, пока у них не развилась выраженная гипергликемия. Первая группа получала только базовый корм, вторая – с добавкой 5% порошка тамогитакэ, а третья – с 0,05% чистого эрготионеина, что точно соответствовало его доле в грибной порции.
По итогам 52 дней порошок цельных грибов заметно снизил вес печени мышей и содержание холестерина и триацилглицеринов в ней. Кроме того, животные стали медленнее прибавлять в весе каждый день, а уровень гормона лептина в крови у них упал. Чистый эрготионеин такого эффекта не дал ни по одному из показателей в печени. У мышей на грибном рационе также выросла сухая масса кала и увеличилась слепая кишка вместе с содержимым. При этом объем общего холестерина и свободных жирных кислот в кале показывал тенденцию к росту, тогда как у животных на чистом эрготионеине эти показатели снижались. Авторы заключили, что нерастворимые полисахариды тамогитакэ почти не расщепляются в верхних отделах пищеварительного тракта и медленно ферментируются в толстой кишке, поэтому они физически захватывают поступающие с пищей жиры и выводят их из организма.