Исследования мяса дикого кабана за 60 лет превратились из разрозненных наблюдений в самостоятельную научную дисциплину на стыке генетики, диетологии и пищевой промышленности. К такому выводу пришли авторы библиометрического исследования, опубликованного в журнале Food Science of Animal Resources. Они проанализировали 423 научные статьи.
Ученые из Вьетнама и Венгрии отследили, как менялись подходы к изучению качества мяса Sus scrofa – предка домашней свиньи. Если в 1960–1980-х годах такие работы были единичными и в основном касались экологии, то с середины 1990-х интерес к теме начал расти. Это было связано со спросом на альтернативные источники белка и растущей обеспокоенностью по поводу влияния животноводства на окружающую среду.
Системный подход к изучению мяса кабана начал формироваться в начале 2000-х. Этому способствовали новые биохимические методы анализа, которые позволили точно определять состав жирных кислот. С 2006 по 2014 год исследования вышли на стабильный уровень: ученые сосредоточились на питательной ценности мяса кабана и его пользе для здоровья в сравнении с промышленной свининой. Интерес подогревал и рост популяций дикого кабана в Европе, так как возникла необходимость находить продуктивное применение животным, численность которых приходилось регулировать.
Мясо дикого кабана, как правило, содержит меньше жира и больше белка, чем свинина, а его мышечная структура плотнее. В нем выше доля полиненасыщенных жирных кислот, в том числе омега-3 и омега-6. При этом на качество продукта – pH, цвет, нежность и другие показатели – сильно влияют пол, возраст животного, сезон охоты и условия обитания.
Со временем сместилась и тематика исследований. Раньше ученые фокусировались на характеристиках туши и метаболизме жиров, а теперь перешли к молекулярной генетике. В последние годы исследователи сосредоточились на геномном анализе, поиске генов-кандидатов и изучении различий между дикими и домашними популяциями.
Лидером по числу публикаций стал Китай, что отражает государственные инвестиции в аграрную науку. На втором месте – Германия, где развиты международные научные коллаборации. Заметный вклад вносят также Польша и Италия.
Авторы исследования заключают, что наука о мясе дикого кабана прошла путь от базового анализа к передовым геномным подходам. По их мнению, в будущем исследователи будут глубже интегрировать генетику и диетологию, чтобы оценивать влияние этого продукта на здоровье человека в условиях глобального спроса на устойчивые и богатые питательными веществами источники белка.