Индийские ученые считают, что забытая бобовая культура кулати (Macrotyloma uniflorum) может сыграть ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности в условиях изменения климата. В новом обзоре, опубликованном в журнале BMC Agriculture, исследователи утверждают, что это растение способно расти в засушливых регионах на бедных почвах, где не приживаются другие культуры.
На фоне глобального роста недоедания, от которого страдают около 735 млн человек, мировое сельское хозяйство остается опасно зависимым от узкого набора культур. На пшеницу, рис и кукурузу приходится основная часть калорий для более чем 4 млрд человек, при этом рацион многих людей испытывает дефицит питательных веществ. По мнению авторов исследования, возрождение незаслуженно забытых растений, таких как кулати, поможет диверсифицировать агросистемы и достичь цели ООН по ликвидации голода.
Кулати, также известный как «боб для бедняков», – это низкорослое кустистое растение, которое выдерживает температуру до 40°C, растет на высоте до 1800 метров и требует всего 380 мм осадков в год. Его выращивают в Африке, Юго-Восточной Азии и Австралии как для продовольствия, так и на корм скоту. Растительные остатки используют в качестве зеленого удобрения и топлива.
По питательной ценности кулати превосходит многие популярные бобовые. Содержание белка в семенах варьируется от 18,5% до 31,2%, а у дикого родственника культуры достигает 38,4%. Кулати богат лизином – аминокислотой, которой не хватает в рисе и пшенице, что делает его идеальным дополнением к зерновым. Семена также содержат полезные ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, витамины и минералы, включая кальций, железо и цинк.
Однако широкому распространению культуры мешают антинутриенты – соединения, которые снижают усвояемость питательных веществ. В семенах кулати содержатся фитиновая кислота, полифенолы и ингибиторы трипсина, которые мешают организму усваивать белок и минералы. Кроме того, некоторые углеводы в составе бобов вызывают метеоризм.
Исследователи подчеркивают, что большинство этих веществ можно нейтрализовать простыми традиционными способами обработки. Замачивание, проращивание, ферментация и обжарка значительно снижают концентрацию антинутриентов, делая продукт безопасным и более питательным. Например, 48-часовая ферментация уменьшает содержание фитиновой кислоты и танинов почти на 70%.
Авторы обзора видят большой экономический потенциал в переработке кулати. Из него уже производят муку, смеси для выпечки, печенье и готовые закуски. Развитие рынка таких продуктов может создать рабочие места в сельской местности и сократить послеуборочные потери. Однако для этого необходимы дальнейшие исследования: нужно вывести сорта с низким содержанием антинутриентов, изучить потребительский спрос и разработать промышленные технологии переработки.