Ученые в Японии предложили использовать субпродукты диких кабанов и оленей, которых ежегодно отстреливают для контроля популяции. Исследование показало, что органы этих животных, которые сейчас в основном утилизируют, могут стать сырьем для функциональных продуктов питания с антиоксидантными и гипотензивными свойствами.
Команда из нескольких японских университетов, включая Университет Сидзуоки, изучила восемь видов тканей дикого кабана и оленя-сика, сравнив их с аналогичными образцами от коров и свиней. В ходе лабораторных тестов, имитирующих приготовление и пищеварение, выяснилось, что субпродукты диких животных по некоторым показателям превосходят сырье от домашнего скота. Так, экстракты из печени и мышечной ткани кабана проявили высокую антиоксидантную активность. Селезенка оленя-сика показала способность эффективно подавлять ангиотензинпревращающий фермент (АПФ), который участвует в регуляции кровяного давления.
Ключевой вывод исследования: количество выделяемого белка не связано напрямую с его биологической активностью. Например, селезенка оленя давала меньше белкового экстракта, чем селезенка кабана, но ее гипотензивный потенциал оказался значительно выше. Это означает, что для поиска ценных компонентов необходим скрининг именно по функциональным свойствам, а не по объему выхода сырья.
Результаты открывают перспективу для создания в Японии новой отрасли по переработке отходов охотничьего промысла. Ежегодно в стране для защиты лесов и полей отстреливают более миллиона диких кабанов и оленей, при этом в пищевую промышленность попадает лишь около 12% туш. Превращение субпродуктов в ингредиенты для здорового питания может одновременно решить проблемы утилизации, продовольственной устойчивости и здоровья стареющего населения.
Авторы работы подчеркивают, что их исследование – это первый этап, который лишь указывает на потенциал сырья. Прежде чем говорить о создании реальных продуктов, необходимо выделить и идентифицировать конкретные активные пептиды, а затем подтвердить их действие в ходе тестов на животных и клинических испытаний.