Китайские учёные разработали растворимый чай из татарской гречихи, который может снижать уровень липидов в крови, в том числе холестерина. Как сообщается в журнале npj Food, новая технология обработки позволяет сохранить в сырье ценные биоактивные соединения, которые разрушаются при традиционном обжаривании зёрен.
Татарская гречиха, которую веками выращивают в горных районах Китая, содержит большое количество флавоноида рутина (витамина Р). Считается, что он улучшает обмен веществ, но при этом чувствителен к нагреву. При стандартном производстве гречишного чая значительная часть рутина теряется, и напиток лишается полезных свойств.
Исследователи подобрали оптимальные параметры для обжарки, экстракции и сушки сырья. Контролируя температуру, время и влажность, им удалось создать порошок, который не только легко растворяется в горячей воде, но и сохраняет высокую концентрацию рутина и других полифенолов.
Высокий уровень холестерина и триглицеридов – один из ключевых факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Эксперименты показали, что напиток из нового порошка положительно влияет на липидный профиль. Предположительно, сохранённый в нём рутин мешает организму усваивать жиры в кишечнике и регулирует их метаболизм в печени.
Новая технология может повысить коммерческую ценность татарской гречихи и поддержать фермеров в регионах с бедными почвами, где эта культура остаётся важным источником дохода. Кроме того, гречиха менее требовательна к ресурсам, чем основные злаки, что помогает сделать глобальную продовольственную систему более разнообразной.
Авторы исследования подчёркивают, что для окончательных выводов необходимы более масштабные клинические испытания на людях. Они позволят подтвердить эффект и определить дозировку. Тем не менее, работа уже сейчас показывает, как современные технологии могут превращать традиционные злаки в удобные функциональные продукты для поддержания здоровья.