Импортное и произведённое в Китае ультрапастеризованное молоко, которое продаётся в местных магазинах, – это принципиально разные продукты. К такому выводу пришли учёные, проанализировав их состав. Питательная ценность молока зависит от рациона коров, технологии обработки и расстояния перевозки, а не только от цены, которую покупатели часто связывают с качеством.
Исследование провели специалисты центра разработок китайской компании Mengniu Dairy. Они изучили 16 образцов цельного ультрапастеризованного молока, купленного на местной онлайн-платформе. Шесть образцов были произведены в Китае, остальные – в Западной Европе, Австралии и Новой Зеландии. Среди импортных товаров выбирали те, что имели маркировку о травяном откорме.
Анализ показал, что в китайском молоке содержание жира и лактозы выше, чем в импортном. Также в нём оказалось больше витаминов E и B3, цинка и йода. Неожиданно выяснилось, что в импортном молоке, полученном от коров на травяном откорме, меньше жирорастворимых витаминов А и Е. Исследователи связывают это с тем, что импортную продукцию дольше перевозят и подвергают более жёсткой термической обработке для увеличения срока хранения. Витамины А и Е частично разрушаются при нагреве и длительном хранении, тогда как содержание водорастворимого витамина B2, который поступает из зелёного корма, в импортном молоке выше.
Наиболее чётко разница проявилась в составе жирных кислот. Молоко из Китая, где коров кормят преимущественно зерновыми смесями, богато омега-6 жирными кислотами. Импортные образцы, полученные от животных на пастбищном содержании, содержат значительно больше полезных омега-3 кислот. Различия в рационе коров напрямую отражаются на биохимическом составе конечного продукта.
Вкус и цвет напитков также различались. Китайское молоко показалось дегустаторам более сладким (из-за высокой лактозы) и имело более белый цвет. Импортное отличалось желтовато-кремовым оттенком, что связано с высоким содержанием каротиноидов в траве, а также характерным «коровьим» привкусом. Статистический анализ подтвердил, что все образцы китайского молока близки по параметрам, что говорит о стандартизации производства, тогда как импортные продукты более разнообразны.
Авторы исследования отмечают, что ни один из видов молока нельзя назвать однозначно лучше другого – у них разные питательные профили. Они рекомендуют китайским потребителям увеличивать потребление молочных продуктов, а производителям – рассмотреть возможность обогащения молока витамином А и разработать стандарты для маркировки «травяной откорм».